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DESAYUNOS
BUENOS DÍAS / MAH CUALLI TONALLI

Fruta del Portal

Fruta fresca de temporada con yogurt, chicharrón de tapioca, muesli y miel de abeja con anís.
Panqueques de la Casa

Acompañados de deliciosas espumas de avellana o chongos y frutos ácidos.
Pan del Triciclo

Nuestra fina selección de pan artesanal

Gorditas Blancas, Tlacoyos Azules ó Quesadillas del Mercado

Las típicas, hechas a mano y rellenas del ingrediente de tu elección
Molletes Portalitos

Mitades de pan de amasijo untados con ayocote refrito, son de chorizo, cecina y tompiate, gratinados con queso provolone y un toque de salsa mexicana
Chilaquiles Tricolor

Crujientes totopos blancos, azules y rojos, bañados en salsa ranchera roja o la tradicional verde. Acompañados de pollo, crema, queso y cebolla morada
Chilapitzalli (Enchiladas)

Las clásicas verdes o rojas, rellenas de pollo y bañadas con crema, queso y cebolla morada

Mädos Portal Central

Montados en dos tostadas untadas con ayocotes refritos, láminas de tompiate, rodajas de queso provolone, sobre espejo de salsa al pulque de morita y pasilla
MädosToluqueños

Servidos sobre tortilla blanda con cama de ayocotes refritos, bañados en salsa de chorizo rojo, con crujiente de plátano y brotes de pápalo
Mädos al Gusto

Amarillos o solo claras. Puede ordenarlos revueltos, fritos, con chorizo, jamón, tocino, a la mexicana, divorciados o a la albañil, acompañados de ayocotes charros y chilaquiles rojos o verdes
Mädos en Omelete

Amarillo o solo claras. Puede ordenarlo relleno de mole con pollo, huitlacoche con queso, flor de calabaza con panela o quelites con panela. Acompañados de ayocotes charros y un tamalito de arroz

Enchorizado Mexiquense

Medallones de chorizo toluqueño rojo y verde con papas asadas sobre espejo de salsa morita, acompañados de nopales, aguacate y queso asado
Tamal de chamorro

Tamal relleno de nuestro exquisito chamorro adobado, acompañado de salsa macha de cacahuate y pasas, montado en espejo de salsa de pulque, terminado con queso cotija
Empipianadas de lechón

Dobladitas rellenas de lechón cocido 4 horas a baja temperatura, bañadas de pipián, acompañadas de ayocotes rancheros, pepitas tostadas, lechuga china y queso cotija. Toda una explosión de sabores
Cecina de Mexicaltzingo

La auténtica de la región, con guarnición de chicharrón, nopales, esquites, panela asado y cebollita cambray
Chilaquiles Mulli

Medallones de chorizo toluqueño rojo y verde con papas asadas sobre espejo de salsa morita, acompañados de nopales, aguacate y queso asado
Enmoladas Portal Central

Rellenas de pollo y bañadas en crema, queso y cebollita morada. Las reinas de la Casa

Camarones al pesto de quelites

Camarones asados al grill marinados en pesto de quelites matlatzincas, con nuestra salsa macha de cacahuate y pasas, ensalada de nopal, panela asado, berros, arugula y rabanos, con aderezo de cilantro
Ahuacamolli

El rey de los guacamoles, batido de aguacate con pico de gallo y un toque de limón, decorado con chapulines y charales frescos fritos. Ideal para compartir
Tabla de insectos

Insectos asados y tatemados con pulque, mezcal y ajillo, acostados en hoja santa; con bolitas de quesillo de Aculco, láminas de provolone ahumado, salsa de pulque dulce y piloncillo, con un poco de guacamole.
Tablita Tenancingo

Láminas de exquisito obispo, acompañadas de cremoso de manzano rojo, cebollas moradas encurtidas y tostaditas bicolor
Tlahuicas con tuétanos

Deliciosos esquites al comal, guisados con grasita de tuétano, acompañados de mayonesa de epazote criollo, cremoso de manzano y moronas de queso Cotija
Sopes de tuétano con chapulines

Sopes de masa azul, sobre cama de requesón preparado, acompañado de chapulines y tuétano en tronco
Gorditas Blancas, Tlacoyos Azules ó Quesadillas del Mercado

Las típicas, hechas a mano y rellenas del ingrediente de tu elección

Taco de Chamorro

Chamorro horneado servido sobre tortilla roja, gatitos de manzano, puré de haba, puré de frijol y cebollita morada encurtida
Taco Campechano

Lajas de cecina y chorizo de la región, con cremoso de manzano rojo, papas sancochadas, brotes de pápalo y cebollas asadas

Dexdehe de Haba

Crema de haba verde, acompañada con brotes de lentejas, láminas de plátano macho deshidratado y coral rojo
Xoloxtle de la Cosecha

Nuestra interpretación del clásico consomé de pollo. Base de arroz, huitlacoche, garbanzo, flor de calabaza, elotito y jardín con jitomate
Sopa Otomí

Fritura de tortilla en caldillo de chiles secos y ahumados, sazonado con sales prehispánicas, acompañada de chicharrón seco, aguacate y queso provolone

Ensalada Colibrí

Cama de chivatitos, espinacas y col morada, perlas de pitahaya, melón y mango, aderezado con dulce de jamaica, pepitas de calabaza garapiñada y cereales dorados
Ensalada Flores

Cama de lechuga china, con arugulas y berros verdes, avellanas, pasas saladas y tostadas; uva de verdeo y tempranillo, encima una burrata de quesillo y requesón, aderezada con una salsa de moras y piloncillo.

Cerdo en Pipián

Costillar de cerdo marinado con miel de piloncillo y chipotle, como estrella, nuestro exquisito pipián verde, con lluvia de pepitas, tamal de arroz y cebollitas tatemadas
Tototl Mulli

Pollo en mole con la exclusiva receta de la casa, a base de semillas y chiles negros, con guarnición de elote tatemado, costalito de arroz y ayocotes de la olla
Mixiote de carnero

Cordero criollo de Capulhuac marinado en adobo, con guarnición de nopales criollos, papas moradas, cebolla morada en vinagre y ayocotes de la olla
Porcheta confitada en salsa verde

Panza de cerdo en cocción de 8 horas, sobre espejo de dos tradicionales salsas verdes y láminas de papa. Un manjar
Axi Axioxi

Filete de huachinango relleno de ajo en piloncillo, envuelto en hoja santa y rebosado, montado en ensalada fresca con tomates criollos, aderezada con vinagreta de mezcal, acompañado de puré de camote

Ryb eye

Exquisito corte, acompañado de cebollas cambray y nopales, terminado con un chile armadillo
Salmón Xinantecatl

A las brasas, acompañado de puré de camote, espárragos al tocino, supremas de naranja y rábano
Atokatl mullí

Pulpo braseado rebosado en mole rojo, sazonado con polvo de chiles secos, acompañado de zanahorias asadas, col de Bruselas a la mantequilla y puntos de pure de coliflor rostizadas al carbón.
Cowboy

Corte Americano de res prime, sazonado con sales de Tejupilco, cortado en mesa y acompaÃ±ado de un chile tatemado manzano, relleno de purÃ© de epazote.
Filete Porfiriato

Lomo de res al rescoldo con costra de pistaches y pepitas de calabaza, montado sobre una cama de arroz cremoso, verduras al grill rústicas, una salsa gravy de pasillas y moras.

Helado Artesanal

Nuestra deliciosa selección de helados artesanales, servido sobre tierra de mazapán, acompañado de touil de amaranto y miel
MeztliIztac(Luna Blanca)

Esfera de caramelo, rellena de cremoso de arroz, espumoso de chongos sobre base de touil de chocolate blanco y amaranto, con nubes de horchata
Tamal de chocolate y mole

Tamal cremoso de chocolate amargo, acompañado de helado de frutos rojos, tierra de palanqueta, terminado en mesa con salsa de caramelo con sal
Entremete del Porfiriato

Bizcocho glaseado con relleno de mouse de chocolate al metate, ate de membrillo y glise de cereza roja
Pastel Tolo

Pastel de chocolate amargo con base de masa de cacao, relleno de hojuelas de maíz y avellanas, dando un mouse de crema de chocolate semi amargo, decorado con esponja de zarzamora y frutos de cultivo.